Uma empresa americana desenvolveu uma técnica que mantém o pão conservado por
até 60 dias, o que reduziria significativamente o total de alimentos
desperdiçados, segundo seus criadores.
A técnica da Microzap consiste em erradicar as substâncias e organismos que
produzem o bolor ao cozinhar a massa em fornos micro-ondas especiais que foram
desenvolvidos inicialmente para matar as bactérias causadoras da salmonela e o
estafilococo.
No laboratório da empresa, sediado na Universidade de Tecnologia do Texas,
fica o forno especial, que lembra um aparelho de produção em linha industrial.
Don Stull, executivo da empresa, explica como é o processo. "Nós tratamos uma
fatia do pão no forno, e então checamos a quantidade de bolor no pão. Depois de
60 dias, a quantidade era a mesma desde o momento em que saiu do forno",
diz.
O bolor é um dos principais problemas do armazenamento do pão. Se os pães
estão em embalagens plásticas, qualquer resquício de água no alimento pode
evaporar e tornar a superfície úmida. Com isso, criam-se condições para o
crescimento do Rhizopus stolonifer, fungo que gera o bolor, que geralmente
aparece 10 dias após aberto o pacote.
O forno usado tem a mesma tecnologia dos micro-ondas comuns, mas com algumas
particularidades. "Nós usamos frequências de formas variadas, emitidas por um
radiador. Temos basicamente uma densidade homogênea no sinal, o que quer dizer
que não deixamos pontos frios e quentes como nos micro-ondas domésticos",
explica Stull.
O aparelho atraiu a atenção da indústria panificadora, mas há receios de que
ele aumente os custos de produção. Além disso, há o fato de que os consumidores
não necessariamente estejam dispostos a comer um pão com mais de um mês de
fabricação. "Precisamos que haja aceitação do consumidor. A maioria das
provavelmente aceitaria se a qualidade do alimento for mantida", afirma.
Fonte: http://www.estadao.com.br/noticias/vidae,tecnica-americana-mantem-pao-conservado-por-ate-60-dias,967457,0.htm
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