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domingo, 20 de fevereiro de 2011

Tomate



Até bem pouco tempo atrás, essa fruta da família das Solanaceae assumia uma posição bem humilde em termos de propriedades nutricionais e valores funcionais. Entretanto as pesquisas científicas mostraram que seus poderes e benefícios fitoterápicos vão bem além das aparências. Os tomates são, de longe, a fonte mais rica em licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e pode proteger contra o câncer, inclusive o de próstata.
O licopeno é um carotenóide que confere a cor vermelha ao tomate e pode ser também encontrado, em menores quantidades, na melancia, na goiaba, no morango e no mamão. Quanto mais intensa for a cor vermelha do tomate, mais rico em antioxidante ele será. Por ser um carotenóide, o licopeno é melhor absorvido na presença de gorduras saudáveis. A adição de uma dose moderada de gordura monoinsaturada facilita o transporte, a absorção e a ação do licopeno no organismo. Por isso, para tornar sua preparação à base de tomates ainda mais poderosa e saudável, acrescente um pouco de azeite de oliva extra-virgem processado à frio.
Outra característica observada pelos estudos foi que o calor aumenta a biodisponibilidade do licopeno, ou seja, esse fitoquímico é melhor absorvido pelo nosso organismo quando os tomates são cozidos. Sendo assim, capriche nos molhos e sopas de tomate. É importante mencionar que o processo de industrialização do tomate para a elaboração de molhos prontos, catchup e outros não destrói o licopeno, mas fique de olho nos rótulos e escolha aqueles com menores teores de calorias e sódio.
Além do "superpoderoso" licopeno, os tomates são também fontes de vitamina C e de potássio, mineral importante no controle da pressão arterial, nas contrações musculares, na saúde das artérias e na manutenção dos líquidos celulares.

Produto
Quantidade
Calorias
Tomate cozido
100g
18
Tomate verde (salada)
100g
25
Tomate maduro
100g
20
Tomate cereja
100g
21
Suco de Tomate
200ml
48
Tomate seco
1un
40
Polpa de tomate
2 colheres de sopa
10
Molho de Tomate à Bolonhesa
2 colheres de sopa
46

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